‏إظهار الرسائل ذات التسميات فطائر. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات فطائر. إظهار كافة الرسائل
     

اعداد هلاليات الكرواصون بطريقة احترافية

كما عودتكم اعزائي دائما اعطيكم اللمسات الاحترافية في المقادير والاعداد للحصول على وصفات رائعة .  اليوم ساقدم لكم مقادير وطريقة تحضير الكرواصون على الطريقة الفرنسية مع اعداد عجين مورق بالخميرة بطريقة مبسطة تابعوا معي خطوة خطوة وساكون جد سعيدة عند تقديمهاعلى موائدكم.
chefnadia

مقادير مكونات هلاليات الكرواصون:

500غ دقيق 5 اكواب القياس بكاس العنبة
1 ملعقة صغيرة  ملح
1 ملعقة طعام خميرة الخبز
 كاس ونصف  ماء يمكن اضافة الماء حسب نوعية الدقيق
30غ زبدة
60غ سكر
250غ زبدة بحرارة المطبخ للتوريق

طريقة اعداد كرواصون الهلاليات بالفيديو:







للاشتراك على قناتي الاولى للطبخ باليوتيوب من هنا

الاشتراك على قناتي الثانية للحلويات والمخبوزات من هنا

     

اعداد السفنج بطريقة السفناج

السفنج من العجائن المقلية واللذيدة وكعادتي ساعطيكم سراعداد السفنج وهكدا ستتمكنون من اعداده بسهولة تابعوني وستحصلون على سفنج رائع .

chefnadia
اعداد السفنج بطريقة السفناج للشيف نادية

مقادير عجين سفنج السفناج:

1/2 كغ دقيق
م ص ملح
م ط خميرة
1/2 لتر ماء

طريقة السفناج لاعداد السفنج:

نضع الدقيق في اناء العجن نضيف الملح والخميرة ونضيف الماء تدريجيا ونخلط العجين جيدا نستمر في العجن مع تحريك العجين دهابا وايابا  بحيث يدخل الهواء للخليط مع تكون فقاعات هوائية صغيرة مع اضافة الماء عند الحاجة  حتى يصبح رخوا ولينا وعند اخد العجين يتشكل كخيوط هكدا يكون جاهزا فنغطي الاناء ونتركه في مكان دافئ بعيد عن مجرى الهواء ليختمر لمدة ساعة اواكثر حسب حرارة المكان .



الان بعدما اختمر العجين وتضاعف حجمه نضع مقلات على النار ونملء نصفها بالزيت ونحضر حمام زيت ساخن. تم نبلل ايدينا بقليل من الماء حيث يساعدنا على تشكيل العجين وناخد قبضة يد من العجين ونترك تقب في الوسط ونضعها بحمام الزيت عندما تستوي نقلبها على الجهة الاخرى ثم نزيلها ونضعها على الورق النشاف وهكدا حتى نتم كمية العجين ونقدمه مرفوقا بالشاي بالهنا والشفا.

لمشاهدة طريقة اعداد السفنج بالفيديو



     

سيكار الارز والسلمون المدخن و الكفيار

سنحضر وصفة جد رائعة و منفردة المذاق بنكهة السلمون المدخن والكفيار فهي اضافة رائعة على المائدة جربوها .

مقادير السيجار بالارز والسلمون المدخن:

1/2 كلغ ورق الكلاش او البسطيلة
chef nadia
300غ شرائح السلمون
فنجان ارز
2.5فنجان ماء الماء
100 غ جبنة طرية
50 غ كافيار احمر
عجين سائل للصق ورق الكلاش
ملح
فلفل اسود
زيت للقلي


طريقة تحضير سيكار الارز والسلمون المدخن:




 في اناء نضع 2.5 فنجان ماء على النار وننتظر حتى يبدا بالغليان نضع به الارز وقبصة ملح ونتركه على نار هادئة حتى ينضج ويجف من الماء.بعد ذلك نتركه جانبا حتى يبرد تماما .

chefnadia



في اناء  نضع الارز الجبنة الكفيارالفلفل الاسود ونضيف 50غ من السلمون المدخن المقطع قطع جد صغير نخلط الكل .
ناخد 1/2ورقةالكلاش نمددها ونضع بها  شريحة سلمون مدخن رقيقة وفوقها ملعقة طعام من خليط الارز نطوي حوالي السنتمتر من الورقة من يمين ويسار القضيب ثم نلفه على شكل السيجار نلصق الحافة بالقليل من العجين وهكذا .... .

chefnadia

في حمام زيت ساخن وعلى نار متوسطة (يمكن دهنها بالقليل من الزبدة وادخالها للفرن) نقلي قضبان السيجار حتى تصبح ذهبية اللون نزيلها ونضعها بالورق النشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد ثم نقدمها بصحن التقديم بالهنا والشفا. 
لمشاهدة الاعداد بالفيديو


     

بينيي البطاطس بالنقانق اوالمركاز

اليوم ساقترح عليكم اعزائي البينيي بالبطاطس بطريقة يمكنكم تطبيقها بكل سلاسة  اكيد ستعجبكم.انها وصفة رائعة ولذيذة تجمع بين لذة بيني البطاطس والمداق الحار للسجق.
chefnadia

مكونات بينيي البطاطس بالمركاز:

125غ دقيق
125غ بطاطس مسلوقة ومبشورة
1خميرة الحلوى
قبصة ملح
قبصة فلفل اسود
بيضة
القليل من الحليب الدافئ
زيت للقلي
200غ سجق

طريقة اعداد بينيي البطاطس بالنقانق او السجق بالفيديو:






طريقة اعداد بينيي البطاطس  بالنقانق او السجق:

نقوم بخلط كل من الدقيق البطاطس خميرة الحلوى الملح الفلفل الاسود بيضة ثم نضيف الحليب شيئا فشيئا الى ان يجمع العجين نغطيه ونتركه يختمر جانبا .
في هذه الاثناء نقلي النقانق بالقليل من الزيت ونتركها حتى تبرد نقطعها قطع صغيرة .
عند اختمار العجين نقسمه الى كويرات صغيرة  ندهن ايدنا بالزيت عند الحاجة  بعد ذلك ناخد كويرة نحفرها قليلا ونضع بها قطعة سجق ثم نلفه حتى نحصل على كويرة من جديد محشوة وهكذا حتى نتم العجين.
نقلي الكويرات بحمام زيت ساخن عندما تتحمر من جميع الجهات نزيلها .نقدم البيني بصحن التقديم بالهنا والشفا. 

     

كوفريت الوافل الباسطا في دقائق

ساضع بين ايديكم اليوم كعك الكوفريت المطهي بين صفيحتي الوافل , انه جد لذيذ ورائع تابعوا معي المقادير الدقيقة والطريقة الصحيحة لتحصلوا على كوفريت الباسطا الرائع في دقائق.
chefnadia


مقاديرعجين كوفريت الوافل:

75 غ دقيق
5 سل قشدة طرية
20 سل حليب كامل بارد 
قبسة  ملح
30 غ زبدة
3 بيض
م صغيرة ماء الزهر

طريقة اعداد كوفريت الوافل باسطا :



في اناء نغلي القشدة الطرية ونصف كمية الحليب بعد ذلك نحتفظ به جانبا ليبرد
 في حين نحضر اناء اخر ونضع به الباقي من الحليب والملح ونضيف الدقيق ثم الزبدة ونجعله فوق النار مع التحريك لمدة 2 حتى 3 دقائق هكدا نحصل على عجينة ساخنة.
نصب هدا الخليط في اناء اخر بارد ونضيف البيض واحدة تلو الاخرى, بعد دلك نضيف الحليب والقشدة المغلى من قبل وفي الاخير نضيف ماء الزهر ونترك الكل يبرد.
chefnadia


نشغل الة الوافل ننتظر حتى تسخن ونصب كمية معقولة نغلق الالة وننتظر حتى تنضج قطع الباسطا وهكذا حتى ننتهي من العجين تقدم بصحن التقديم مزينة حسب رغبتكم بالهنا والشفا.

 لمعاينة التحضير بالفيديو



     

كيفية عمل خبز بالتمر والمكسرات

كما سبق ان اكدت لكم اعزائي لما اعددت  خبز البيت الصحي ان الخبز يعد بانواع مختلفة من الدقيق وكدا يمكن اعداده بحشوات مختلفة واليوم ساعد خبزا شهيا محشو بالثمر والمكسرات. 
chefnadia

مقادير الخبز بالتمر والمكسرات:

500 غ دقيق
20غ خميرة الخبز
بيضة
60 غرام زبدة
2 م ط سكر
حليب دافي لجمع العجين
100 غ تمر
100 غ لوز
100 غ الجوز
ملعقة ماء الزهر
اصفر البيض للدهن

طريقة تحضير الخبز بالتمر والمكسرات:

نضع الدقيق في اناء العجن نضيف الملح والبيض, الزبدة والحليب مع خميرة الخبز, ملعقتي سكر ونعجن الخليط جيدا ونجمعه على شكل كرة ونضعه جانبا في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
chefnadia

في هذا الاثناء نحضر الحشوة بحيث نغسل الثمر ونزيل النوى ونقطعه الى قطع صغيرة, ونضع اللوز والجوز في مقلات او في الفرن ونحمصهما جيدا تم بعد دلك نجشرهما ونخلط هما مع التمر وملعقة ماء الزهر.
الان ناخد العجين ونمدده على سطح مرشوش بقليل من الزيت ونجوفه من الوسط ثم نضع الحشوة ونجمع الاطراف ببعضها ونخبز العجين ونتركه ليختمر بعض الوقت. 
بعد ان اختمر العجين ندهنه باصفر البيض وندخله الى الفرن لمدة 15 دقيقة ويصبح خبزنا جاهزا بالهنا والشفاء.

-->

     

تشورو الاسفنج الاسباني

كما عودتكم اعزائي على تقديم شهيوات وفطائر من عاداتنا ومن باقي الاقطار المتوسطية سنقوم اليوم باعداد الاسفنج الاسباني او كما معروف بالتشورو بطريقة جد مبسطة و مكونات بسيطة .
CHEFNADIA

 مكونات التشورو الاسفنج الاسباني:

300غ دقيق
م ص ملح
3 بيضات
1/2 لتر ماء


مشاهدة التحضير بالفيديو


-->
)


طريقة تحضير الاسفنج الاسباني التشورو:

نضع الماء والملح بقدر ونضعه على النار عند بدء الغليان نخفض درجة حرارة الموقد ونضيف الدقيق تدريجيا مع التحريك بسرعة بملعقة خشب حتى يتجانس الخليط ونلاحظ في هذه الاثناء ان العجين لا يلتصق بالقدر .
 نزيل القدر من فوق النار ونضيف البيض واحدة تلوى الاخرى مع التحريك الى ان تندمج العناصر يمكن ان نستعين بالخلاط الكهربائي حتى تختفي كويرات الدقيق من العجين.
 نحضر مقلات بها زيت كافي للقلي ونضعها على نار متوسطة ننتظر حتى تسخن .في هذه الاثناء نضع.العجين بجيب الحلواني المسنن ونعمل منها اشكال انصاف دوائر ونلصق الاطراف او حسب رغبتكم بعد ذلك نقليها حتى تتحمر بعد اخراجها نضعها فوق الورق النشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد نرشها بالسكر او الشكلاطة المدابة او العسل حسب رغباتكم وادواقكم بعد ذلك نقدمها في طبق التقديم بالهنا والشفا.
لاقتراحاتكم وتساءلاتكم اتركوا تعليقاتكم وشكرا
     

حرشة سميد القمح بالمربى

السلام عليكم اعزائي بعد ان قدمت لكم حرشة الذرة اريباس على الطريقة الامريكية وهي مختلفة من حيت المكونات واليوم لن نذهب بعيدا وساقدم لكم  مقادير وطريقة تحضير الحرشة المغربية بالسميد وستعجكم كدلك لطراوتها ولدتها الرائعة بمداق ونكهة المربى
chefnadia

مكونات حرشة سميد القمح:

1/2كلغ سميد القمح متوسط الحجم
1/2لتر حليب
1 خميرة الحلوى
م ص خميرة الخبز
قبصة ملح
م ك سكر
1/2 كاس زبدة مدابة
المربى

طريقة تحضير حرشة سميد القمح المحشوة بالمربى:

ناخد حوالي 50غ من السميد ونتركه جانبا من اجل تسهيل عملية خبز الحرشة و نضع الباقي باناء نضف له الزبدة نمرره بين ايدينا حتى تتغلف حبات السميد جيدا ونضف بعد ذلك الملح السكر خميرة الخبز وخميرة الحلوى  ثم نسكب النصف لتر من الحليب نخلطه قليلا نتركه حولي الدقيقتين ليتشرب الحليب.
ناخد مقدار قبضة اليد نجعلها على شكل كرة بمساعدة حبات السميد الذي تركناه جانبادائما وكرة السميد بايدينا نعمل بوسطها تجويف ونضع به مقدار ملعقة من المربى ثم نسد مكان التجويف مع ابقاء المربى بقلب الكرة نلفها من جديد ونخبزها بحدر حتى لاتخرج الحشوة ثم نضعها في المقلاة الساخنة حتى تتحمر من الجانبين وهكدا نحصل على الحرشة الرائعة بالهنا والشفا 
هل من تعليق او اقتراح انا رهن اشارتكم

-->

     

حرشة الذرة اريباس على الطريقة الامريكية

السلام عليكم اعزائي تابعوا معي طريقة اعداد اريباس وهي وصفة شعبية في دول امريكا او حرشة الذرة  القريبة المكونات من الحرشة المغربية, انها رائعة و دات قيمة غدائية عالية وستغني موائدكم لنبدأ على بركة الله.

chefnadia


مكونات حرشة الذرة:

1/2 كلغ سميد رقيق من الذرة
150غ زبدة
100غ جبن
قبصة ملح
375 مللتر ماء دافئ

طريقة تحضير اريباس او حرشة الذرة: 



ناخد سميد الذرة ونضيف له 3م ط من الزبدة نفتله بين ايدينا قصد تغليف حبات السميد بالدهن ثم نضيف الملح الجبن  ونفتل مرة اخرى بعد ذلك نضيف الماء نحصل على خليط متماسك  .
نضع مقلات ثقيلة على نار متوسطة. ننتظر حتى تسخن ناخد اناء دائري دو علو لا يتجاوز السنتمترات وقطر من عشر سنتمترات ندهنه بالزبدة ونضع به كورة من العجين نبسطها ثم ندهنها بالزبدة من فوق نمرر السكين من جنبات الاناء الدائري حتى يسهل قلبها نضعها بالمقلات وننتظر حتى تنضج من الجهتين نزيلها من المقلات ونستمر بنفس الطريقة حتى نتم العجين. اشير الى انتباهكم اننا يمكننا طهوها بالفرن. نقدمها بصحن التقديم بالهنا والشفا.
     

رغايف مسمن محشو بالسبانخ والمورتاديلا و جبن الريكوتا

رغائف المسمن تعد باشكال رائعة وحشوات متنوعة, حيت تعرفتم معي اعزائي على طريقة اعداد رغائف المسمن العادية  وغير محشوة تتبعتم معي كدلك  رغائف محشوة بالبدنجاناليوم ساتحف موائدكم بمسمن محشو رائع جربوها فهي سهلة الاعداد ورائعة المذاق.
CHEFNADIA

مقادير عجين رغائف محشوة بالسبانخ والمورتديلا و جبن الريكوتا:

500غ دقيق
CHEFNADIA
ملح
 الماء الكافي 
زيت 
مقادير الحشوة :
250غ سبانخ-مطهوة على البخار-
200غ مورتاديلا
200غ جبن الريكوتا
 ملح
1/2م ص كمون
قليل من فلفل احمرالحريفا
1/2م ص فلفل احمر
ملح حسب الرغبة
ملعقتي طعام زيت زيتون
فص ثوم
صلصة طماطم

-->

طريقة تحضيرالرغائف المحشوة بالسبانخ والمورتديلا وجبن الريكوتا :

نقوم بوضع الدقيق باناء العجن نضف له الملح ثم نصب الماء تدريجيا لجمع الخليط ندلكه جيدا حتى يصبح لين وناعم نغطيه ونتركه جانبا والطريقة قد شرحتها بوضوح في اعداد رغائف لمسمن .
CHEFNADIA
في هذه الاثناء بمقلات نضع ملعقتي زيت زيتون والسبانخ, التوم, كامون, فلفل احمروالحريف والقليل من الملح  نتركه على نار متوسطة بهدف التخلص من السائل  مع التحريك بمجرد ان يصبح مركز نزيله و نتركه حتى يبرد لنتجنب ان تتقطع لنا عجينة الرغائف .
نحضر كويرات  صغيرة من العجين  نبسطها بالزيت للحصول على شكل دائرة ناخد ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم ونبسطها ثم    نضع  حوالي ملعقتي طعام من حشوة السبانخ ثم نضيف ملعقتين من المرتديلا مبشورة  ونتبعها بجبن الريكوتا
 نطويها على شكل مربع  ندهنها بالزيت نبسطها قليلا  ثم نطهوها بالمقلات حتي تنضج من الجهتين. بالهنا والشفا.
لمشاهدة الاعداد بالفيديو

     

لقيمات البونويلوس

لقيمات البونويلوس من اسهل المعجنات اعدادا و الاطيب مذاقا وتقدم في الاعياد والحفلات في اسبانيا ودول امريكا اللاثينية ,وتعد بنكهات فواكه مختلفة. يسعدني ان اقدم لكم اليوم لقيمات بالحليب والقرفة على امل ان اتطرق الى باقي وصفات البونويلوس في لقاءات قريبة انشاء الله.


مكونات لقيمات البونويلوس:

300غ دقيق
14غ خميرة الحلوى
1/5لتر حليب
1بيضة
قبصة ملح
ملعقة ك سكر
ملعقة ص يانسون
1/2 م ص قرفة

طريقة تحضير لقيمات البونويلوس :




بسم الله نقوم بخلط كل من الدقيق, البيض, السكر, اليانسون, القرفة و خميرة الحلوى ثم نضيف الحليب تدريجيا مع الاستمرار بالخلط بالطراب اليدوي الى ان نحصل على طيات خفيفة من العجين (سماكة العجين متوسطة ليست بالثقيلة ولابالخفيفة) نغطي العجين ونتركه حوالي النصف ساعة  بعد مرور المدة نلاحظ ان كثافة العجين تزايدت. الان نشرع في المرحلة التالية ناخد بالملعقة و بمساعدة ملعقة اخرى نضع اللقيمة في حمام زيت ساخن وهكذا.هذه اللقيمات تتشكل على شكل كويرات و يتضاعف حجمها ننتظر حتى تاخد اللون الذهبي نخرجها و مباشرة  نمررها بالسكر ومسحوق القرفة . نقدمها بالهنا والشفا. 
     

رزة القاضي من اروع الفطائر

chefnadia
رزة القاضي من الفطائر المشهورة بالمغرب تتشكل من خيوط عجين جد رفيعة  ملفوفة ككبة  خيط على شكل عمامة من هنا جاءت تسمية رزة القاضي( عمامة القاضي)  . الان ساقدم طريقة اعدادها بطريقة مبسطة حتى يكون بمتناول جميع المتتبعين تطبيقها وانجاح اعددها بكل سهولة .


-->

مقادير عجين رزة القاضي :

chefnadia

1/4كلغ دقيق ابيض 
1/2كلغ دقيق القمح الصلب
ملح
ماء دافئ للعجن
دهن (زبدة مذابة+زيت)

طريقة اعداد رزة القاضي :

chefnadiaنخلط كل من  الدقيق الابيض و دقيق القمح الصلب والملح حسب الذوق   ثم نصب الماء تدريجيا حتى نحصل على عجين متماسك  ندلكها جيدا  باليد حتى يلين العجين ويصبح املس وبعدها نغطيه  بالبلاستيك الغدائي ونتركها لمدة تتراوح بين الربع الى النصف ساعة لترتاح و يسهل تشكيلها .بعد ذلك  نحضر منها  كويرات ونمددها على الطاولة ونرشها بالدهن ونقطعها بالسكين الى اشرطة رقيقة (او الاستعانة بالة صنع معجنات السباغيتي) بعد ذلك ناخد كل شريط على حدة ونمدده باطراف اصابعنا حتى يصبح خيط رقيق جدا  نقوم بنفس العملية بالنسبة للاشرطة الاخرى ثم نلفها على شكل كبة خيط نبسطها ثم نخبزها.
 في مقلات ساخنة مرشوشة بالدهن ننتظر حتى تنضج وتاخد اللون الذهبي من الوجهين ثم نقدمها مرفوقة بالعسل السمن زيت الزيتون او المربي  او الجبن حسب الرغبة بالهنا والشفا.
chefnadia